ingrediënten
Hoe zou Jij Jezelf Voelen Wanneer Je Zonder Honger of JOJO-Effect Je Overtollig (buik)Vet Verbrandt Hebt?
Voor de quinoa:
1 kopje quinoa (ik heb gebruik gemaakt van een combinatie van rood en wit)
2 kopjes water
1/2 theelepel zout
sap en schil van een limoen, of 2 eetlepels limoensap
1/4 kop gehakte verse koriander
Voor de kip:
2 grote kipfilets
2 theelepels zeezout
1 eetlepel kokosolie of ghee
Voor het spek: (optioneel)
2 stuks dikgesneden spek
Voor de zoete aardappelen:
1 grote zoete aardappel, gewassen, met aan beide uiteinden afgesneden
1 eetlepel resterende bacon of kokosolie
Andere ingrediënten:
3 kopjes gehakte sla
5 eetlepels Griekse yoghurt
3/4 kop geraspte kaas
1/2 kop gehakte verse koriander
Bereiding
Voor de quinoa:
Doe de quinoa, water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Als het kookt: doe de deksel erop en laat 20-25 minuten koken, of tot de quinoa zacht is.
Zet de quinoa opzij om af te koelen.
Als het is afgekoeld, voeg het limoensap, limoenschil, en 1/4 kop gehakte koriander aan de quinoa toe en roer tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Proef en voeg meer limoen of koriander toe, als dat nodig is.
Voor de kip:
Droog beide kipfilets grondig af met keukenpapier en bestrooi beide zijden van elke filet met 2 theelepels zout.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel kokosolie of ghee op middelhoog vuur tot de olie zeer heet is. Voeg de kipfilets aan de hete pan toe en laat ongeveer 4 minuten aan elke kant bakken. Beide kanten moeten een mooie bruine laag hebben.
Wanneer de kipfilets helemaal gaar zijn, leg je ze op een snijplank om af te koelen. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, snijd je de kip in kleine stukjes.
Voor het spek:
Als je er voor kiest om spek toe te voegen aan je salade: bak 2 plakjes spek zoals je normaal zou doen, totdat het krokant genoeg is om af te brokkelen. Bewaar 1 eetlepel spekvet voor de zoete aardappelen.
Voor de zoete aardappelen:
Snijd de zoete aardappel in kleine stukjes. Verhit 1 eetlepel spekvet (of kokosolie) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, voeg je de zoete aardappel blokjes toe. Bak de aardappelen rondom, elke 3-5 minuten even roeren. Wanneer de aardappelen allemaal bruin zijn aan de buitenkant, draai je het vuur laag tot medium-laag, dek de pan af met een deksel en kook de zoete aardappelen tot ze gemakkelijk kunnen worden doorgeprikt met een vork. Zet opzij om af te koelen.
Om de salades te maken:
Als alle ingrediënten zijn afgekoeld, kun je beginnen met de salades te monteren. Voeg 1 eetlepel gewone Griekse yoghurt aan de onderkant van elke pot.
Garneer met ongeveer 2 eetlepels zoete aardappel blokjes.
Bovenop de zoete aardappelen, doe je 3-4 eetlepels van de koriander lime quinoa.
1-2 eetlepellaagjes kaas over de quinoa, een beetje minder dan de helft van een stuk spek over de kaas, en een laag van kip over het spek. (Om dit recept vegetarisch te maken vervang je de kip en spek voor 1 blik bonen).
Vul de resterende ruimte in de pot met sla en strooi er wat extra gehakte koriander bovenop alvorens de deksel dicht te schroeven.
